Ingrediente
- 3 gălbenușuri la temperatura camerei
- 200g zahăr tos
- 50g făină albă
- 25g amidon
- 500ml lapte
- 1 linguriță de esență de vanilie
- 50g unt (în funcție de rețeta la care se folosește crema de vanilie)
Pregătire
- scot ouăle din frigider și le spăl
- Scot untul
- Cern făina
Mod de preparare cremă de vanilie
Separ albușurile de gălbenușuri. Albușurile le pot folosi pentru pavlova, bezele sau biscuiți ameretti.
Bat gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare. Eu mă folosesc de un mixer.
Pun și 2 linguri de lapte.
Adaug făina și amidonul și continui să amestec până când se omogenizează.
Pentru a nu umple bucătăria de făină, înainte de a da drumul mixerului, amestec puțin cu paletele, astfel încât să încorporez puțin făina. Mixez la viteză mică și cresc treptat, pe măsură ce făina și amidonul s-au încorporat.
Adaug și puțin lapte (la temperatura camerei) pentru a subția compoziția și a nu forța mixerul.
Restul de lapte îl pun la încălzit și apoi îl torn treptat (în fir subțire) peste gălbenușuri, amestecând în continuu (nu e obligatoriu să pun tot laptele; trebuie să cresc treptat temperatura gălbenușurilor, fără a se închega). După ce am omogenizat compoziția, o torn înapoi în cratiță și o fierb până când se îngroașă, amestecând în continuu (energic) cu o spatulă.
După ce s-a îngroșat, iau cratița de pe foc și o pun într-un vas cu apă rece (nu e obligatoriu, dar ajută răcirea și scurtează perioada cât trebuie să amestec). Amestec în continuare 3-5 minute pentru a nu se forma crustă. Acum adaug untul la temperatura camerei și vanilia, iar apoi încorporez în cremă.
Atenție, dacă vreau să folosesc crema pentru cremșnit, nu adaug unt.
Când s-a răcit, e gata pentru a fi folosită la diferite dulciuri (cremșnit, ecler, choux, tort, etc.
Sugestie de prezentare
Sfaturi și sugestii
- Pentru a facilita amestecarea, zahărul se poate pune treptat peste albușuri.
- Laptele se toarnă în fir subțire pentru a preveni coagularea ouălor din cauza temperaturii ridicate. Și amestecarea continuă ajută la asta.
- Când fierbem compoziția de gălbenușuri cu lapte e important să fie focul mic și să amestecăm energic. Eu am amestecat mai lent și s-a întărit pe fundul cratiței (nu s-a lipit, dar au apărut un fel de cocoloașe).
- Pentru a preveni apariția crustei, după ce am luat crema de pe foc, amestec în continuare. Dacă pun cratița peste un vas cu apă rece, facilitez răcirea (sunt atent să nu vărs apa sau crema).
- Pentru cremșnit, nu se adaugă unt deoarece avem nevoie de o cremă mai fermă.
- Noi preferăm să folosim o cratiță cu fund dublu, pentru a nu se lipi. Tot pentru a nu se lipi, crema se poate fierbe la bain marie.