Mai jos voi povesti cum se pregătește un tort Krantz, după rețeta de la mama mea
Ingrediente tort Krantz
Blat alb:
- 5 linguri zahăr
- 5 linguri făină albă
- 3 linguri ulei
- 5 ouă medii
- Esențe (opțional): lămâie, vanilie, portocală
- (opțional) 1 linguriță coajă rasă de lămâie și/ portocală
- 5g praf de copt
- Un praf de sare
Blat cacao:
- 3 linguri zahăr
- 3 linguri făină
- 3 ouă medii
- 2 linguri ulei
- 3g de praf de copt
- Un praf de sare
- Esență de rom (opțional)
- 2-3 linguri cacao (depinde de intensitatea culorii dorite)
Crema 1:
- 250g de cremă de ciocolată
- 6 linguri de frișcă
- nuci coapte și caramelizate (aproximativ 100g)
Crema 2:
- 180g de frișcă lichidă
- 3 linguri de zahăr pudră
- ½ pliculeț gelatină
- 2-3 linguri de apă sau lapte
Sirop:
- 150g de zahăr
- 350 ml de apă
- Zeama de la o lămâie (după gust)
- Esență rom (după gust)
Glazură:
- 2 ouă
- 125g zahăr
- 3-4 linguri cacao/pudră de roșcove
- 100g margarină/unt
Preparare tort Krantz
Blat alb
Toate ingredientele sunt la temperatura camerei.
Separ albușurile de gălbenușuri.
Peste albușuri adaug praful de sare și încep să mixez. După ce s-au făcut spumă, pun zahărul; pornesc la viteză mică. Când s-a dizolvat zahărul mai continui cam 1 minut.
Pun treptat gălbenușurile peste albușuri și mixez în continuare.
În făină se amestecă praful de copt și se adaugă treptat peste albușuri și gălbenușuri. Se încorporează cu grijă, cu ajutorul unei spatule/linguri. Se folosesc mișcări circulare, de jos în sus.
După încorporarea făinii adaug esențele (pas opțional) și uleiul treptat; amestec ușor până se încorporează.
Torn în tavă (rotundă, cu diametrul de 28cm), nivelez și introduc în cuptorul preîncălzit la 170 de grade C pentru aproximativ 30-35 de minute până se rumenește. Când scot din cuptor, testez cu scobitoarea dacă este gata.
Las la răcit pentru 10-15 minute și apoi scot cu grijă din formă.
Blat cacao
Se procedează în același fel ca la blatul alb, singura deosebire este faptul că în făină se amestecă și cacao.
Introduc în cuptorul preîncălzit la 170 de grade C pentru aproximativ 20-25 de minute
Când scot din cuptor, testez cu scobitoarea dacă este gata.
Crema 1
Se bate frișca, se pune peste crema de ciocolată (la temperatura camerei sau foarte puțin încălzită într-un vas cu apă fierbinte, pentru a fi maleabilă) și se omogenizează.
Când e gata, încorporez în cremă nuca coaptă și caramelizată (Krantz).
Crema 2
Pun gelatina în 2-3 linguri de apă sau lapte, o las să se hidrateze 10 minute, apoi o încălzesc la cea mai mică putere a ochiului de la aragaz/plită până se dizolvă (preferabil în baie de aburi). O iau de pe foc și o las să se răcească (să devină călduță).
Acum mă apuc de bătut frișca. După ce a căpătat volum, adaug zahărul și continui să mixez. Când s-a întărit, adaug gelatina și amestec pentru omogenizare.
Gelatina trebuie să fie călduță; dacă e fierbinte topește frișca.
Siropul:
Pe foc mic pun apa și zahărul la fiert. După ce s-a dizolvat zahărul și a dat în clocot, opresc focul; las siropul să se răcească. Adaug zeama de lămâie și esența, apoi amestec.
Asamblare tort Krantz
Blatul alb, după ce s-a răcit, îl secționez în două discuri identice și apoi trec la asamblare: blat alb, crema 1, blat cacao, crema 2, blat alb.
Fiecare blat se însiropează. Am grijă să umplu spațiul dintre blaturi cu cremă/frișcă.
După ce am terminat de asamblat mă apuc de glazură.
Glazura
Pe foc mic adaug ouăle, zahărul, cacao și amestec în continuu.
Fierb până când se îngroașă; iau de pe foc (continui să mai amestec puțin), apoi adaug margarina/untul.
După ce glazura s-a răcit (atât cât să pot ține degetul în ea fără să mă ardă), o torn peste tort.
Sugestie de prezentare tort Krantz
Se ornează după preferințe; se poate lăsa doar cu glazura.
Noi am ornat cu Krantz (nuci caramelizate) și frișcă.
Sfaturi și sugestii
- Făina se cerne pentru a o aera și reține impuritățile.
- Cacao și praful de copt se pot pune în făină înainte de a cerne pentru a ușura amestecarea.
- Blatul alb se coace și se taie în 2 jumătăți (2 discuri identice).
- Cantitatea de cacao depinde de tipul de cacao folosit (de intensitatea culorii acesteia).
- Gelatina nu trebuie să fiarbă.
- Gelatina nu se pune fierbinte peste frișcă pt a nu o topi.
- În cazul în care blaturile nu au suprafețe plane, după răcire este bine să se niveleze cu ajutorul unui cuțit.
- Blatul de cacao e mai uscat:
– se poate însiropa mai mult;
– am făcut găuri cu scobitoare pentru a facilita absorbția siropului;
-acest blat se poate pune cu fundul în sus pentru a absorbi mai ușor siropul. - Dacă glazura este fiartă prea mult se poate zaharisi.
- Glazura nu se pune fierbinte pe tort pentru a nu intra în blat.