Nu am mâncat de foarte multe ori ruladă făcută în casă. Îmi amintesc că era bună, iar mama o îmbrăca în cremă de ciocolată; sper să nu mă înșel. 😅
Chiar înainte de concediul de iarnă din 2020 vorbeam cu doi colegi (unul din Franța și unul din Maroc) despre blog și am fost întrebat dacă pregătesc Buche de Noel. Recunosc faptul că nu am înțeles ceea ce mă întrebau și până când nu am văzut o fotografie nu m-am dumirit 😅.
Părea o idee bună, în schimb nu știam cum să o includ în planul nostru de preparate.
A fost o perioadă foarte aglomerată cu bunătăți făcute în casă (de noi sau de mamele noastre) așa că nu m-am mai gândit la ea.
După revelion, Cristina îmi zice că vrea să facem ruladă și să o umplem cu crema pe care o face ea cu mascarpone. Nu era același lucru cu Buche de Noel, și nici nu era perioada potrivită, dar… De ce nu? 🤩
I-a cerut mamei ei rețeta pentru blat, am făcut lista de cumpărături și ne-am apucat de treabă.
Pentru mine, aceasta e a treia ruladă pe care o pregătesc. Prima, a fost acum ceva timp și am umplut-o cu mere, iar a doua avea blatul în două culori. Sper să le refac și vă scriu și rețetele😉.
Mai jos voi descrie cum am pregătit noi ruladă cu dulceață (și cremă de mascarpone).
Ingrediente
Blat
- 5 ouă
- 60g de zahăr (5 linguri)
- 90g de făină (5 linguri)
- 5 linguri de ulei
- Un praf de sare
- 1 pliculeț de zahăr vanilat
Umplutură
- Dulceață (noi am folosit de vișine) – aproximativ 1-2 borcane
- 250g de mascarpone
- 200ml frișcă lichidă
- 2 linguri de zahăr pudră
- extra: noi am folosit și cremă de ciocolată
Decor (la alegere)
- Zahăr pudră
- Dulceață
- Frișcă
- Fructe
Pregătire
- Scot ouăle din frigider cu câteva ore înainte și le spăl.
- Cern făina.
- Pun frișca lichidă în frigider.
Preparare ruladă cu dulceață
Separ albușurile de gălbenușuri. Albușurile le amestec cu puțină sare și le bat spumă. Adaug 2-3 linguri de zahăr și mixez din nou până se întărește compoziția.
Gălbenușurile le amestec cu restul de zahăr (normal și vanilat) și mixez până se deschid la culoare (s-a dizolvat zahărul).
Pun albușurile peste gălbenușuri și le amestec ușor, apoi încorporez făina treptat, să nu scot aerul (ca la pandișpan). Când am terminat, încorporez și uleiul, cam în 2 tranșe.
Cum se coace foaia de ruladă
Aluatul se toarnă într-o tavă de aragaz, în care am pus în prealabil hârtie de copt. Îl torn în zigzag în tavă pentru a-mi fi mai ușor să-l întind. Cu ajutorul unei spatule distribui cât mai uniform aluatul, fără a presa și apoi pun tava în cuptorul încins la 170°C (funcția sus-jos). Se obține astfel o foaie de ruladă pufoasă și uniformă.
Îl las să se coacă 10-15 minute; timpul depinde de cuptor, tavă, de compoziție. Când pandișpanul e puțin auriu (și trece testul scobitorii) îl scot și îl las la răcit 10 – 15 minute.
Tai foaia de ruladă în două la jumătatea laturii lungi. Am procedat astfel pentru a obține 2 prăjituri cu umpluturi diferite. Noi am făcut una cu dulceață și una cu cremă de ciocolată. Ambele cu cremă de mascarpone la mijloc.
Cum se umple rulada
Ung foaia de blat cu dulceață, adaug un strat de cremă de mascarpone, apoi fac sul, ajutându-mă de hârtia de copt. Am grijă să nu pun umplutură până în margine pentru a nu curge.
Dulceața se întinde cu atenție, fără a presa. Când presez există riscul să se rupă mici bucăți din pandișpan.
Pentru umplutură vă puteți lăsa imaginația liberă. Folosiți ce dulceață vă place.
Cum răsucim rulada
- Dacă vrem o ruladă întreagă, o răsucim pe latura lungă.
- Când tăiem foaia în 2 (pe latura lungă), răsucim ruladele pe latura scurtă a fiecărei jumătăți. Dacă se rotește pe latura lungă, foaia nu se va răsuci prea mult (nu se va vedea spirala la mijloc). De asemenea, se obține o prăjitură prea moale și nu-și va păstra forma.
Pe măsură ce înfășor, dezlipesc hârtia.
Cremă de mascarpone
Am bătut bine cu telul mascarpone, am adăugat cele 2 linguri de zahăr și am mai bătut până am obținut o textură spumoasă. În alt vas am mixat bine frișca și apoi am încorporat-o în mascarpone. Dacă sunteți curioși, găsiți mai multe detalii aici.
Se ornează după preferință cu zahăr pudră, frișcă, etc.
Sugestie de prezentare
Se taie în felii de cel puțin 1-2 cm pentru a-și păstra forma.
Ruladă | Imagine Photographa
Sfaturi și sugestii
- Folosesc ouă proaspete și la temperatura camerei.
- Nu am folosit agent de creștere, așa că albușul trebuie să fie bătut bine. De asemenea, amestec cât mai puțin pentru a nu scoate aerul atunci când încorporez gălbenușurile, făina și uleiul.
- Nu se folosește praf de copt, deoarece blatul trebuie să rămână subțire.
- Crema de mascarpone se înmoaie la căldură. Este preferabil să fie ținută puțin în frigider înainte de a o întinde peste dulceață.
- Nu am răsucit blatul când l-am scos din cuptor și nici nu l-am acoperit cu un prosop de pânză. Dacă nu e prea copt, aluatul rămâne pufos și manevrabil.
- Pentru un aspect cât mai frumos al feliilor, curăț cuțitul după fiecare tăietură.
- Rulada cu cremă se păstrează în frigider.
- Această rețetă se pretează foarte bine și cu alte umpluturi, pentru a obține ruladă cu gem, ruladă cu cremă de ciocolată, ruladă cu mere (care mie îmi place foarte mult), ruladă cu fructe proaspete (și cremă de mascarpone).
- Noi preferăm cu dulceață de vișine, pentru contrastul dulce-acrișor.
- A doua zi crema de mascarpone se mai întărește (blatul absoarbe din umezeală).